2015年8月2日星期日

【霹雳班台】海脚人の专属美食▏生腌白虾▕


生腌白虾
生腌白虾对渔村来说这可是顶级的美味佳肴 更是可遇不可求的一道美食
据说这道料理流传自潮州 也算是潮州人的传统美食之一

生腌既是生吃 
这道佳肴在丫丫小时候曾经品尝过 口感真的难以笔墨形容 绝对令人难忘 
这次托了舅舅的热情帮忙 丫丫才有机会前往拍摄他制作生腌白虾的过程 
新鲜上岸的白虾
舅舅述说腌制白虾最重要的就是虾绝对要新鲜 而且必须是当日捕抓回来的白虾才行
就连白虾的大小也是重点之一 
太小尝不到肉感 太大则难以腌制得入味 必须恰到好处才是最好的选择
所以说 主要食材可遇不可求吖!
主要腌料
主要腌料
腌制白虾的主要腌料:蒜头 小辣椒 芜茜(香菜)和大约2罐酱油

腌料全放在一起准备搅碎成酱
完成腌酱
根据白虾的数量舅舅拿捏腌料的份量来搅碎成酱
曾经看过有些渔民直接拍打腌料即腌制 而舅舅采用搅碎的原因就是能腌得更透更入味

他一直强调说
白虾 腌料和腌制器皿都必须保持风干 不然腌制的白虾就会变质而坏掉
把所有腌料都倒入锅里
再倒入白虾搅拌均匀即可
腌泡中的白虾
完成生腌白虾
再把它们装入罐中冷藏
做法是不是很简单叻? 其实就是这么简单
把所有的新鲜材料搅拌均匀后 腌制大约4个小时后就可品尝这新鲜美味的生腌白虾了
放在冰箱冷藏可保鲜一个星期 但尽量在一个星期内食完
不过对舅舅和他的酒友们来说 这一大罐白虾下酒菜一个晚上就被扫得清光了 

他还一直提醒说要吃的时候 勺子也必须干净不沾水 白虾才能一直保鲜
还建议了丫丫吃的时候可添加一些酸柑汁或是柠檬汁 口味更佳
吃完白虾剩下的腌酱还可拿来蒸鱼 绝对不浪费
舅舅也送丫丫一小罐回家品尝
皇后也述说这是她小时候爱吃的佳肴之一
常常拌粥吃特别煞嘴

除了生腌白虾 还有其他腌制的食材有:虾姑 螃蟹等等
据说生腌虾姑比白虾还要更美味可口呢!
丫丫尚未尝试生腌虾姑 唯有待舅舅的大显身手了

要不要也来一口吖?就要看你敢不敢于尝试啦!
忘了提醒说 这道美食在市场上是买不到的
只有在渔村 才能品尝这独特的美食

7 条评论:

  1. 我的口水开始流出来了~~

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    1. KC一定会做,叫他腌给你吃

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  2. 流口水。。。
    原来是潮州人的料理?我身为潮州人真的不知道,paiseh咯~ ^o^

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  3. 请问,这有得买当手信的吗?谢谢

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  4. Haven't seen this before the prawn and paste, Looks tasty where can i get this ?

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