【趣马来西亚】霹雳太平▏探索勤香福建月饼▕

马来西亚2020年9月12日星期六[晴]

福建人也不知道的福建月饼 你看过？吃过吗？
我是指我自己啦

MCO后第一次跟朋友仔约在太平叙旧
好喜欢我们这一次的聚会
借此机会一起学习 一起玩乐 一起去探索太平老传统的行业

大家好~我就是几乎失传的福建月饼

小时候只知道中秋节提灯笼 玩蜡烛 玩炒菜 吃月饼
并不晓得有福建月饼这回事 (只会吃和玩的家伙 XD)
这一趟丫丫就带你们去探索太平勤香(土产)食品专卖店的汪永平师傅工作坊
跟着他进一步了解制作福建月饼的过程

四十至六十年代人人知晓的福建月饼

汪永平师傅本身是福建会安人 
年少时曾经在安顺当传统饼家的学徒
在新加坡就业时并得到一位老师傅的指导 传授如何制作福建月饼的功夫

由于时代变迁 需求量锐减 年轻一辈也不晓得有这传统食品
渐渐地福建月饼也被世人遗忘

近年来因为太平文化推广者李永秋的鼓励下
师傅才重新开始制作这20多年没再制作的福建月饼

开始咯~重见天日的福建月饼

搓搓搓

制作福建月饼并不简单 
单是月饼饼皮就很考人力和耐力

福建月饼拥有两层饼皮
第一层 ：使用麦芽糖和面粉搅和 再用手搓到变白色 (目前有机器来代替人工)
第二层 ：使用10天自然发酵的自养酵母

内馅排排坐

桔饼

福建月饼的内馅包含：
瓜子  芝麻  桔饼  五香粉  少许盐  糖 麦芽 花生油 糯米粉
全是天然无添加物的原材料

据说邻国的福建月饼是有添加白猪油 
不过勤香的师傅制作的福建月饼是清真食品 也适合素食者品尝

我们尝了一小口
口味类似五仁 口感满满的香气

准备好饼皮后 就要以手工一粒一粒把它们包在一起

搓圆后 放在铺满芝麻的竹筛里
（有没有很像鸭蛋？）

以芝麻垫底 提高口味和香度

传统福建月饼并没有广式月饼花俏的造型
只有用甜菜根汁盖上【福】 【中秋月饼】字样的印章

印章的印泥是使用天然的甜菜根粉调制

历史见证的盖章

还有其他更多的印章

完成盖章啦

盖满章后准备送入烘炉
师傅说福建月饼必须以双面反复烘烤而成
考丰富的经验 眼观来掌握好火候 
像我这样的小白 在旁等着吃就对了 XD

送入烘炉 福建月饼我们待会见

第一次烘烤后 就要翻面烤另一面

经过双面反烤20多分钟 福建月饼就出炉啦！

福建月饼也俗称白皮月饼 状元饼 戏饼 秀才饼

诶?等等
确定月饼烘烤好了吗？ 为什么饼皮还是白色的呢？

师傅说
福建月饼的特色就是烘烤后依然有着雪白的外衣
所以
不要说 这个月饼还没烤熟哦

当我们Blog在一起

为了持续传承福建人的传统文化食品
接下来的中秋节 师傅都会继续特制福建月饼给广众
让初识福建月饼的朋友们 都有机会来品尝

我们都很认真听师傅的讲解哦

观赏制作福建月饼之余 我们还体验了传统炭烧马蹄酥

马蹄酥就是我们现在俗称的【香饼】
烤后的完成品因为外形酷似马蹄而命名
是唐朝宫廷的美点之一

由上往下贴粘在烘炉内壁

一个炉大约可以贴满130至150个马蹄酥

制作炭烧马蹄酥之前
师傅会把一些椰壳放在烘炉中烧 烧到将近400至500温度后
再用手洒些清水来降温 控制温度在250度
过后就把已经包裹好的马蹄酥 由上往下紧贴在烘炉内壁

以上举动 都是师傅凭丰富的经验来完成哦
如果你想尝试这么做
找师傅拜师即可 XD

椰壳是灵魂

椰壳就是炭

当师傅说【炭烧】的时候
我误以为就是用黑炭来烘烤
非呀 非呀
师傅说的炭其实就是椰壳燃烧后的碎皮
据说热度会比普通的炭来得较高 又带有椰油脂的香气

把马蹄酥贴满烘炉内壁后
就把燃烧后的椰壳碎皮放入炉内
仅需10至15分钟的时间就能完成烧烤马蹄酥

看到流出馅料的马蹄酥吗？
师傅说这是失败的作品 所以必须除下

关上盖子静待着。。。（还没烤熟呢）

过了一段时间

登登登登

各位观众
马蹄酥出炉了！！！

师傅以经验 手感和眼观饼皮的颜色来判断熟度

打开盖子 香气溢满

打开盖子瞬间
我肚子打鼓了

要先帮忙才有得吃哦

勤香的马蹄酥馅料包含麦芽糖  葱油  爆香的小葱头 芝麻等
刚烤熟不能马上吃哦
必须待凉后才品尝

我记得小时候 曾经尝过用纸来包装的马蹄酥
那种古早味 好像再也寻不着了
至少还有勤香的马蹄酥有给我一丝思念

离开前我们还品尝了师傅自制的芝麻茶
好香滑

勤香(土产)食品专卖店的观光工厂外貌

勤香现由第三代来接手已经经营70多年

除了经典传统的马蹄酥
在2009年更是独家推广了以水果为主的马蹄酥

想前往探访的你们
记得先打个电话预约哦
如果只是买手信 可以直接前往观光工厂购买
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▏勤香(土产)食品专卖店Khim Heong Foodstuffs▕

地址：No.13, Lorong Perusahaan Pengkalan 3, Taman Perusahaan Perkhidmatan Pengkalan
            34000 Taiping, Perak, Malaysia.
电话：017-555 5495 / 016-546 8871 / 016-471 7272 / 017-594 1848
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