【趣马来西亚】霹雳太平▏老头手•全香咖啡厂▕

10.10.20

马来西亚2020年9月12日星期六[晴]

拥有全马33个【第一】丰富历史记录的太平真是个贵宝地
到访太平无数次 总是会有许多人事物等着去发掘

这一趟抓住跟着朋友仔们一起探索太平老行业的机会
到访此家拥有60年历史的老头手咖啡工厂

现年82岁的老头手-黄和协(黄君)
以南洋咖啡为主的全香咖啡厂创办于1959年
是个名副其实经验丰富的【老头手】
近年来老头手黄和协(黄君)更独创了以南洋咖啡烘烤方法 加入西式手法冲泡的黄金咖啡
独创的黄金咖啡
丫丫对全香咖啡厂耳有所闻
老早就想探一探烘炒咖啡的过程
这一次如愿能跟着老头手从一颗豆子到一杯咖啡的诞生过程
全香咖啡诞生之灵魂人物
右:创办人物黄和协师傅
左:第二代传人黄世鸿
来~先认识以上两位灵魂人物
接着再介绍以下三位志同道合的朋友仔 ヾ(❀^ω^)ノ゙
我爱我生活博主-Grace |  人生过客cpymoos-PY |  蓝天白云数格子-淑萍
好啦~
现在开始认真认识咖啡烘烤的过程~ 走起!
以半机械化的方式来烘烤咖啡豆
认真中
咖啡烘烤是咖啡制作中最精细的环节
在生火烧热后 采用Liberica和Robusta的咖啡豆倒入半机械化滚动的圆筒内进行烘烤
烘烤过程中 老头手会适当的加入一些黄油
确保粒粒都烘烤均匀
煮白糖
白糖慢慢变成糖浆中
另一边准备好的大炒锅
加入白糖煮至溶化成糖浆 以备下一步加工动作
经过一段时间 咖啡豆终于烘烤熟啦~
把控咖啡烘烤程度会对咖啡最终的口味有着极大的影响
老头手告诉我们 一般要知道咖啡豆的熟度就要观察圆筒内冒出来的白烟来判断
在场的我们造诣不高 只会看不会懂(((┏(; ̄▽ ̄)┛
烘烤完成的咖啡豆
他以自身多年的观察和经验 把控咖啡豆都达到酸 甜 苦的完美平衡
熟透的咖啡豆 加入糖浆的大炒锅中
当咖啡豆烘烤熟后
以1:1比例移到另一边的大炒锅中的糖浆进行翻炒动作 确保豆子均匀受热
开始翻炒
我炒我炒我炒炒炒
把咖啡豆和糖浆翻炒融合一起
制作海南咖啡工序繁多
当咖啡豆加入糖浆翻炒时必须一直在旁监督和不停搅拌 还要特别注意火候
大约翻炒10至15分钟
咖啡豆裹上一层厚厚的糖衣 色泽油亮 就可进行下一步的动作
各位观众~来咯~
那浓浓的白烟熏到我们感动得流眼泪
完成翻炒 迅速倒在桌上摊开来并用大风扇吹干降温
看到糖浆拔丝吗?
那是掌控足够火候的技巧成果喔
约15分钟冷却凝结成块的咖啡豆 用铲子敲成碎片
再放入磨碎机 研磨成咖啡粉
南洋咖啡制作就完成啦
忍不住诱惑取一颗豆子放入口中
甘苦的口感 好吃呀
除此 我们还参观了白咖啡制作的过程 
好过瘾
在这里我们又学到了一些知识
传统的南洋咖啡是以咖啡豆  盐  白糖  猪油或牛油菜油 烘炒制成 - 凝结块再研磨成粉
而白咖啡是以纯咖啡豆  盐  牛油 无其他添加物 净炒而成
全香咖啡厂内小角落处设有咖啡馆

还可带些手办礼回家送给亲友们
在柜台处发现炭烧咖啡的手工皂呢
非常独特
从炒咖啡至磨成粉参观的制作过程大约2小时后
我们移动到厂内的小咖啡馆品尝他们拿手的咖啡
咸咖啡冰 | 虎咬狮冰 | 咖啡乌冰
黄金咖啡 | 黑咖啡

咸咖啡冰 | 虎咬狮冰 | 咖啡乌冰
我个人独爱咸咖啡 据说是使用喜马拉雅山岩盐
与老头手和朋友仔的美好时光

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▏老头手•全香咖啡厂Old Master Nanyang Coffee

地址:Lot 3741, Lorong Kilang 10, Tapak Perusahaan Ringan Tupai,
            34000 Taiping, Perak, Malaysia.
电话:018-952 0778
营业时间:8:30am - 5:30pm 
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1 评论

  1. 之前來太平都不知道有這家咖啡厰!下次要來參觀一下啦!

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